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无锡美食(六)——酱汁肉  

2016-07-07 09:30:39|  分类: 旅游记“食” |  标签: |举报 |字号 订阅

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酱汁肉还是儿时的记忆了。那时家里常从“陆稿荐”买回酱汁肉来吃,红红的颜色,甜甜的味道,入口即化的肉块以及与大块儿肉相配的百叶结。。。。那滋味之浓厚,记忆之深刻,简直就像那碗大肉就在面前一般!

 

虽然无锡有“陆稿荐”老店,然而最早的“陆稿荐”应该是在苏州,所以严格来所,酱汁肉应该算是苏州菜。

据说陆稿荐的酱汁肉之所以好吃,是因为有济公活佛所送的茅草所致。这位活佛不仅自己吃肉,竟然还要关心人间的猪肉烹调,可谓关心人民生活之细致入微也。但自从“陆稿荐”的酱汁肉出名之后,苏锡沪一带不知道出了多少个“陆稿荐”、“老陆稿荐”、“真正陆稿荐”和“真正老陆稿荐”,可见“我们这儿”,实在是一个山寨大国!

 

酱汁肉的红色,有来自于红曲,也有来自于红腐乳。无锡人称“腐乳”为“乳腐”。所以,这来自于乳腐的酱汁肉,另外有个名字叫做“乳腐肉”,乃是地道的无锡名菜。与时俱进的变化是,现在的乳腐肉中好像已经不配百叶结了。

 

腐乳是国人吃粥时的常用食品。用腐乳汁作为调料来烧制肉块,可谓突发奇想。而这一富于想象力的创造,是光绪三十二年,无锡聚丰园菜馆的厨师王荣初作出的。

 

无锡腐乳肉的特色,还是一个“甜”字。腐乳肉色红味甜,寓意吉庆,所以常是喜庆宴会上的大菜。记得本人在无锡的婚宴上,就有这道喜庆的乳腐肉。离开无锡多年,吃到这道菜时,仍感甜到极限,所以印象极为深刻。

 

山西是本人的第三故乡。奇怪的是山西也有一道腐乳汁肉的名菜,山西人称之为“酱梅肉”。相传这道名菜是山西晋商常家的始祖——常威发明的。常家庄园在山西榆次,是著名的旅游景点。与无锡菜不同的是,酱梅肉通常是夹在荷叶饼中来吃的。至于老常是否从无锡菜中得到的启发,就不得而知了。

 

昨天是母亲的寿辰,兄弟姐妹们在无锡为母亲举办寿宴,席间就有这道“乳腐肉”。所以写了这篇散文,算是纪念!

 

 

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