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2015年甘肃青海游记——凉州“三套车”  

2016-03-22 05:32:26|  分类: 甘肃旅游 |  标签: |举报 |字号 订阅

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第二天一早,去北关市场品尝在西北地区闻名遐迩的武威统早点——三套车。

 

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“三套车”是首著名的俄罗斯民歌。但武威的“三套车”与这首民歌却毫无关系。

武威的三套车,是一套三道早点:凉州饧面、腊肉和冰糖红枣茯茶。

 

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“饧面”与拉面相类似,是将面粉加少许盐,拌水和成饧面硬团,发饧后再切成条状备用。顾客来时,用手工将面捋成长条状,入锅煮熟。捞入碗中,再加入包含腊肉、木耳、蘑菇、黄花菜等配料的卤汤。

 

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腊肉则由新鲜猪肉或猪肚加入传统腊汁及炖肉调料烧制而成。

 

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这饧面、腊肉吃起来还则平常,北关市场内有许多排档摊位都能制做。大概每个摊位的味道也各有特色。唯独这碗茯茶只有“孙记茯茶”一家能出,想来是这里的专卖。红枣茯茶是在茯茶中加入冰糖、桂圆、核桃仁、红枣和枸杞等熬制而成,色泽浓艳,茶味香甜。在早餐的过程中边食边饮,可谓绝配也!

 

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说起“三套车”的来历,还有一段传说:话说唐明皇构建了盛唐和谐社会,闲来无事,想去凉州西巡视察。可是古时没有专机,李老大又恐路途遥远,不胜旅途辛苦。于是请来仙人叶法善作法。叶法善从空中招来三驾马车,唐皇比坐高铁还要快地来到了凉州。那时的凉州,灯火楼台,笙歌弦舞,一片盛世景象。唐明皇龙心喜悦,又尝遍了凉州小吃。其中对饧面、腊肉和冰糖红枣茯茶倍加赞赏。因为是乘坐三驾马车来的,于是御口钦赐这套早点为“三套车”。

 

“三套车”只是老三样,无多变化。不如广州的早茶,花样繁多,往往可以写满一份菜单,挑选起来,还颇费思考。然而,广东早茶的小菜碟,小茶盅和超小蒸笼,在北方人眼里还不如“过家家”的游戏。“三套车”中,大碗的面,大盘的肉,大杯的茶,充分体现了西北人的豪爽精神。

吃完了“三套车”早茶,赶往下一个景点——“雷台”

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