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旅游记“食”——法式青口  

2014-12-05 12:33:09|  分类: 旅游记“食” |  标签: |举报 |字号 订阅

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青口,学名叫做贻贝,北方地区称之为“海虹”。上海一带的人常将其肉剥出,晒干,晒干以后便叫做“淡菜”。

贻贝可以入药。据本草纲目记载,贻贝可以“补肝肾,益精血,消瘿瘤。治虚劳羸瘦,眩晕,盗汗,阳痿,腰痛,吐血,崩漏,带下,瘿瘤,疝瘕。”

我历来不相信中医理论,也不知道什么叫做“补肝肾,益精血”。贻贝之所以能够对人体有益,不过是因为贻贝含有丰富的营养物质。据介绍,每100克生贻贝中,含蛋白质12克、脂肪2克,能提供360千焦的热量。此外,贻贝还含有丰富的维生素B族,微量元素磷、铁和锌的含量也较为丰富。如此而已!

青口是最常见的海鲜之一,通常的做法,是清蒸和炭烧。在广州的大排档就常有炭烧青口来搭配炭烧生蚝。

所谓炭烧,是将贝类剥开,直接将贝壳放在炭火上烤烧。烧烤时,同时在贝壳中浇入调料,如蒜蓉等等。

青口不仅中国有,国外也有。到了法国,才知道法国大餐中竟然也有青口,可见饮食之营养和味美,乃是“普世价值”,美食食材,原无分东西也!

法国餐的程序,通常分为“餐前”、“主菜”和餐后甜点三道。而青口,则作为“餐前”和“主菜”都可以,当然其分量是不一样的。

网上传言,说是中国的海鲜贝类常含有寄生虫,还有说是水产类保鲜,常在水中加入“孔雀绿”,所以此类食物还是不吃为妙。我不知道食物安全问题究竟是问题严重,还是我们神经过敏。而在法国,则无需担心青口中有没有寄生虫。

欧洲的食品自然也有问题。前段时间热炒的,是用马肉冒充牛肉。然而再怎么样,食品的安全问题是有保证的。所以在国外吃了好几次生鱼片,不曾担心过是否吃到了寄生虫。

 

旅游记“食”——法式青口 - 青江水客 - 我的博客

 

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法式青口味道鲜美,与炭烧的强烈蒜蓉味不同,这是纯粹的青口鲜味。吃了一大份之后,竟然有欲罢不能的感觉。于是很想知道,法式青口是如何制作的。

查了法式青口的做法,记录如下:

首先用橄榄油炒熟洋葱。中国菜爆炒常使用葱,而外国人则常使用洋葱。所以我想,这“洋葱”之命名,实在很有道理!

然后放人洗净的青口贝,略加翻炒后,倒入半瓶白葡萄酒。待到青口贝张开,便可装盘。

在烹调中,并未加过诸如高汤、香料之类的材料,所以其味纯正,完全是青口贝本身的鲜味。

突然想到:写文章,勤查资料,应该说是一种好习惯。比如伟人有诗曰:“土豆烧熟了,再加牛肉。”就是错了。牛肉比土豆难熟得多,所以土豆烧牛肉的做法,一定是将牛肉烧熟了,再加土豆。

讲究吃喝,曾经被认为是资产阶级生活方式。而今,观念不同了。品尝各地的美味,已经成为旅游节目中的一个重要部分,当然也是生活情趣中的一个重要组成部分。

记得某位秀才说,学得孔夫子的两句话,终身受用不浅。众人肃然起敬,问他是哪两句。秀才答曰:乃是孔子的“食不厌精,脍不厌细”。

可见,古今中外,食文化是最重要的!

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