注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

我的博客

青江水客的家

 
 
 

日志

 
 

旅游记“食”——高平十大碗  

2011-07-09 06:13:13|  分类: 旅游记“食” |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
 

高平是晋东南的一座小县城。行政级别叫做“县级市”——这个名词不知道是谁发明出来的,简直令人迷惑。

“县级市”分明是一个逻辑学上的“形容词矛盾”。就像是“小学级的高中”,或是“学生级的博士”一样。

明明是县,偏要叫市,无非是县长可以称为市长,县委可以叫做市委。但不知道其下面,有没有“乡级县”,“村级乡”和最底层的“村级户”。

我们是坐火车去高平的。正巧对面坐着是一位高平姑娘。当听说我们是去高平旅游时,向我们介绍了高平的名吃——“十大碗”。十大碗,说得津津乐道,听得津津有味。说完以后,还羡慕地说了句:“你们好幸福!”

听了这一句,真比吃了十大碗还要舒服!

到高平后,第一顿午饭,是在一家叫做“红高粱”的农家乐餐馆吃的。高梁本是粗粮中最难吃的品种。自从张艺谋拍过了“红高粱”后,红高梁的身价一路攀升,可见精神的确能够转化物质的味道。想到现在的“唱红歌”,不知道能否转化有毒食品的毒害。

略感失望的是“红高梁”店里没有十大碗。店家推荐的是高平小炒肉和高平烧豆腐。

所谓小炒肉,其实就是炒肉丝。厨师炒得有些过头,肉丝老了有些塞牙,没有爽滑的感觉,可见水平还是不够。炒肉丝没有什么诀窍,一是略上些浆,最关键的是油温不能太高,这在我们老家叫做“滑炒”。

高平烧豆腐是高平的特有的传统食品。说来话长,其历史竟然一直可以追溯到公元前260年的长平之战。

话说秦军出兵,攻打赵国上党。赵国老将廉颇镇守长平(其遗址就在高平治下的长平村)。他对比两军实力,采取坚守战略。秦军久攻不下,实施了一条反间计。散布谣言说是“廉颇不出战是企图谋反”,“秦军最怕的是赵国的赵括。”

历代统治者,最不怕的是臣下没有能力,而最怕的就是臣下想要谋反。赵王果然中计,撤了廉颇,换上了赵括。

这赵括是个只会唱爱国高调的愤青。他攻击廉颇的不肯出战是投降主义,不承认敌强我弱的实际情况,所以采取的是主动出击战略。

岂知秦军虎狼之师,不是什么纸老虎。长平一战,赵括被秦将白起诱敌深入,彻底歼灭。“纸上谈兵”至今传为笑谈。最惨的是40万赵军降卒被白起坑杀。这场景,听起来还毛骨悚然。可在当时,大概也是没有办法的事。我所不明白的是以四十万之众,何以乖乖地就被坑杀了?

白起的残暴激起了赵国后世的憎恨。不过恨也没有好办法,只好发扬阿Q精神,把豆腐比作白起肉,火烧水煮,熟而食之,以泄心头之愤。不料食后颇觉别具风格,于是成为高平的一道名吃。

查豆腐是淮南王刘安的一大发明。刘安乃刘邦之孙,公元前164年封为淮南王,其都邑设于寿春(即今安徽寿县城关),寿春城附近就是名扬古今的八公山。

刘安好道学,祈求长生不老之术。不惜重金请来了八位“方术之士”,登山炼丹。不想丹没炼成,却“炼”出了白花花的豆腐。

所以从长平之战到豆腐问世,其间过了一百多年。这高平人吃豆腐,吃到百年前的白起身上,可谓牢记血泪深仇也!

 

服务员端上烧豆腐,令人大失所望。历史再长,内涵再深,也不过是道在火上烤熟了的豆腐。能美味到得哪里?

豆腐旁又放了一碗蘸料,询问之下,是蘸豆腐来吃的蒜泥料也。蘸来吃豆腐,似乎也不见佳。也幸亏我们能吃蒜泥。否则,只好淡吃白豆腐了。

其实那蘸料还有些讲究,是把姜、蒜放在一起捣成泥,加盐,再掺入豆腐渣和炒玉米面做成的。

主食是两碗手擀面,浇头是传统的西红柿鸡蛋。所以菜差一点,也没有影响了吃饱。

 

晚上,找到了所介绍的“小吃一条街”。街面很小,两旁的店面很小,也很昏暗,看去还真有些不卫生。好在我们早就练成了一不怕脏,二不怕不明添加物的精神。冲着“十大碗”的招牌,便进了店门。

小木桌子,小木凳子,还有些乡土风情。进门坐下,便点了十大碗中的“核桃肉”和“芥末汤”,另加两张高平特色小吃——卷薄饼。

这十大碗,乃是鱿鱼汤、水白肉、核桃肉、小酥肉、软米饭、扁豆汤、水汆丸子、素丸汤、芥末汤和肠子汤。

所谓核桃肉,并非核桃的肉。乃是将猪肉剁碎,如核桃般大小,然后做成汤。吃来味道一般,不过是碗肉汤而已。那芥末做汤,倒是第一次听说。吃起来真是别具一格。如果不习惯芥末者,千万不要尝试也。

十大碗每碗只要五元到八元,价格之便宜超乎想象。在别的地方,连喝一碗粥都要一元。

十大碗似乎由此跌了身价,成了小吃。但在当初,十大碗可是高平最高规格的待客礼遇也!

要做真正的十大碗,先要杀一口好猪。然后将各部位的猪肉分别处理,例如精肉做成核桃肉,白肉做成水白肉,猪肠做成肠子汤等等。想象那时的十大碗盛宴,规模宏大,盛况空前。哪里是现在这般“五毛”可以相比拟的?

卷薄饼,也是高平的名小吃。拿将上来,只是一张摊好的薄面饼,包卷上土豆丝,(或是豆芽)。我们边吃,边想:如此简单的东西,怎么也成了“名吃”?

 

在高平只住了两天,十大碗终于没有吃全。不过也并不感到遗憾。按照抽样法的规则,尝其五分之一,也就足够了。

 

  评论这张
 
阅读(1065)| 评论(1)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017