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旅游记“食”——大同的羊肉  

2011-07-21 21:25:26|  分类: 旅游记“食” |  标签: |举报 |字号 订阅

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大同人爱吃,讲究吃。大同市内的饭店常常是宾客满座,热闹非凡。山西最富的地方是晋中,而晋中人却没有如此的喜欢上馆子。

大同地区有名的是羊肉。北路一带的羊肉,曾给我们留下了深刻的印象。记得十多年前,老乡们组织集体旅游:从应县到浑源登上恒山,再坐车到大同找到宾馆,已经是晚餐时分了。大家一身的疲乏,就近找了家涮锅店,吃了一顿涮羊肉。那羊肉之嫩,味道之鲜,都使大家赞不绝口。酒肉入口,“浑身暖洋洋”,顿时化走了一天的疲劳。这顿饭,在大家的脑海里驻留了好长时间。后来才知道,大同的羊肉在全国也是有名的。所以,这次再来晋北,还想寻找那从前的感觉。于是逢羊肉而必点也。

 

我们在应县参观完了木塔,在塔前街上的旅游风味餐厅进餐。虽是旅游淡季,顾客却还不算少。老板介绍的是:盐煎羊肉,烤兔头和白菜土豆豆腐汤。

盐煎羊肉,是大同一带传统清真菜肴。据说好的上好的选料,要用镇川乡道寺窑一带饲养的绵羊。最正宗的盐煎羊肉除了盐以外,再不用其他调料,所以叫做“盐煎”。吃起来肥嫩香烂,果然奇佳。满满一盘,居然一扫而空。

 

羊肉固然不孚所望,而那烤兔头竟也值得一写。

烤兔头,本以为没有什么吃头。而且那么可爱的白兔,拿头来啃,岂不残忍?记得那年去衢州,见了衢州名吃的“三头一掌”,其中就有兔头。那时竟然望而止步,没有敢尝。现在经老板一番介绍和动员以后,才决心一尝大同一带的名吃。兔头上来,果然香气扑鼻。肉虽少,但其趣味却在于双手拿来的“瓣”和“啃”。原来“头”之美味,享受的是其“过程”,当然也有吃肉的“结果”。啃一口兔头,喝一口啤酒,其乐融融也。

 

到了大同又吃了几道羊肉。记忆深刻,值得一记。

其一,是“手把羊肉”。这是内蒙著名的民族传统菜。大同临近内蒙,才得有此菜的真传。手把羊肉块大,就餐时须用手把,撕而食之,故得名“手把”。此肉醇香味美,而又能“大块儿吃肉”,对喜欢食肉的人来说,实在过瘾得很。

据说蒙古民族吃手把羊肉,肉块更大,是一手“把”肉,一手拿刀割来吃的。吃时还要附加“大碗儿喝酒”,那一番英雄气概,大概只能在草原蒙古包内实行了。现在要拿这把刀,估计连火车站也进不去。所以现在的饭店里,则无从得见了。

 

其二,是“孜然羊排”。孜然,是维吾尔族语。记得以前中原食谱中没有孜然,后来是随着新疆烤羊肉串进入全国各地的。

孜然是烧烤食品必用的佐料。烤出来的食品,口味独特,气味芳香而浓烈。深受大众喜爱。正如陈佩斯小品中说得那样,烤羊肉串,“吃一串,想一串”,我们有位同事,曾经一口气吃了五十串,一时传为美谈。

 

炖好的羊排取出,控一下水,下油锅,小火慢煎,同时撒入辣椒面,孜然粒和盐,煎到表面金黄,就成了“孜然羊排”。吃起来,香香辣辣,比羊肉串痛快多了。

 

其三,是“葱爆羊肉”。这是一道清真菜,各地都有,并非大同特色。据说此菜“补阳健肾,补虚养身”,中医的说法,至今也不能理解。反正吃点羊肉总没有坏处吧。

羊肉片特薄,估计爆炒,用不了十几秒钟。肉嫩葱香,回味无穷。略带些咸,用来下饭,真是妙不可言!

我们在家也能做这道菜。羊肉片不好切,我们用的是买来的涮羊肉片,又薄又肥,方便得很。炒的方法也和菜谱上写的不同。起油锅,放入葱姜,当然大葱要多放一些。待香味出来后,放入羊肉片迅速翻炒。然后放入调料就出锅了。

 

曾记得某次宴会上,遇到一位健谈的老兄。此人在席上大力宣传牛羊肉的好处,并说自己已经不吃猪肉了。问其原因,答曰:牛羊吃得是草,干干净净。而猪什么都吃,从垃圾到粪,都有人用来养猪,更不用说使用“瘦肉精”之类的高招了。。听到这里,恶心欲吐,哪里还敢多吃猪肉?

 

 

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