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旅游记“食”(15)——吃在云南(食用之花)  

2010-04-04 06:02:53|  分类: 旅游记“食” |  标签: |举报 |字号 订阅

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以前有句俗话说:“广东人什么动物都敢吃”。
现在知道云南人却是什么植物都敢吃。

以前,去昆明出差的时候,知道云南人爱吃菌类。最出名的菌大概有“鸡枞”,“干巴菌”和“牛肝菌”等。这次去云南,才知道云南人除了吃菌,还爱吃花。江南曾有以黄花入菜,而云南则多到不胜枚举也。

第一次尝到的花,是在建水黄龙寺吃的“玉荷花炒韭菜”。我本来就喜欢韭菜,现在再加上花儿,则另有风味也。所以虽然只是一道蔬菜,却记录了下来。

下面这张照片是在宾馆餐厅吃的“石榴花”。后来才知道,那盘中炒的不是花,而是花蒂。

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这张是针尖菜花生汤。服务员介绍,里面的针尖,实际上也就是一种花。旁边那道是“炒芽”。白色小段,吃来鲜嫩无比。后来才知道,那炒的是芦苇的嫩根。

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这张是“蕨菜花”。

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那家宾馆菜肴的质量很高。去了好几次,印象很好。照片中的牛干巴是建水特色。旁边那道是青花菜。

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这张照片中的软炸牛舌是他们的招牌菜。酥软香俱全,很适合我们的口味。

 

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服务员见我们对着菜盘拍照,似乎并不感到奇怪。也许是旅游地区,什么样的游客他们都见过吧。

后来还吃过“桔梗花”,“大白花”,“芭蕉花”,“青花菜”等等。味道究竟如何,现在已经分辨不出来了。其实,花本身只有清香而并没有味道。要说味道,恐怕都来自高汤。用鸡汤吊起,何愁味鲜?

除了花,云南人还有许多野菜入菜。乡镇小店,多以野菜招揽顾客。只是吃过以后,也就都忘记了。小时候,爱吃的野菜有“马兰头”和“荠菜”。“马兰头拌豆干”和“荠菜肉混沌”都是永不消失的记忆。而现在,要觅野菜怕是不能了。

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